Gérer plusieurs boulangeries-pâtisseries est un défi quotidien.
Entre les fournisseurs multiples, les équipes différentes, les variations de prix, les habitudes d’achats, les écarts de stock ou les volumes consommés, il devient très difficile d’avoir une vision claire et centralisée de ses établissements.
Dans la réalité, beaucoup de dirigeants multi-sites fonctionnent encore avec :
- des tableaux Excel séparés,
- des cahiers différents selon les boutiques,
- des factures éparpillées dans plusieurs boîtes mail,
- des pratiques qui varient d’un site à l’autre.
Résultat : les marges ne sont pas toujours homogènes, les prix négociés ne sont pas systématiquement appliqués, et les écarts passent souvent inaperçus.
Sans outil structuré, piloter un réseau revient trop souvent à “deviner” plutôt qu’à s’appuyer sur des données fiables.
Une solution multi-établissements comme Otami permet justement de réunir toutes les données dans un seul espace, d’unifier les méthodes, et de superviser l’ensemble d’un réseau avec clarté — sans complexifier le quotidien des équipes sur place.
Les défis d’un réseau multi-établissements
Superviser plusieurs boulangeries, c’est affronter des difficultés bien spécifiques :
Des données éclatées
Chaque établissement réceptionne ses factures, ses matières premières, ses bons de livraison.
Quand tout remonte dans des dossiers différents, il devient presque impossible d’avoir une vision globale.
Une application irrégulière des prix négociés
Même avec une mercuriale claire, certains établissements appliquent les bons prix… d’autres non.
Les variations passent inaperçues, et la cohérence tarifaire n’est plus garantie.
Des marges différentes d’un site à l’autre
Il suffit de quelques centimes d’écart sur la farine, le beurre ou les emballages pour que la marge d’un établissement diverge sensiblement.
Des méthodes hétérogènes
Un site contrôle régulièrement ses factures ; un autre moins.
Un site fait des inventaires mensuels ; un autre seulement deux fois par an.
Sans outil centralisé, chaque établissement finit par fonctionner “à sa manière”, ce qui entraîne des écarts difficiles à analyser et à corriger.
Pourquoi un simple tableur ne suffit pas
Pour un réseau, Excel atteint très vite ses limites :
- Les fichiers ne sont jamais synchronisés entre les établissements.
- Les données ne reflètent pas les derniers prix fournisseurs.
- Aucun tableau ne permet de savoir si un site a une dérive matière.
- Les fichiers sont envoyés, modifiés, recopiés… et perdent rapidement leur fiabilité.
- Le dirigeant doit constamment réunir les informations manuellement.
Sans outil dédié, la supervision multi-sites demande énormément de temps, tout en restant approximative.
C’est là que la centralisation automatique change tout.
La solution : une vision centralisée de tous vos établissements
Otami a été conçu pour simplifier le pilotage d’un réseau.
Sa fonctionnalité multi-établissements permet de rassembler les données de plusieurs sites dans un tableau de bord unique, sans modifier la façon de travailler des équipes.
Basculer d’un établissement à l’autre en un clic
Chaque site dispose de son propre espace : factures, achats, inventaires, prix, consommations.
Le dirigeant peut passer rapidement :
- de l’établissement A
- à l’établissement B
- puis au site C
…sans jamais perdre la vision d’ensemble.
Une mercuriale appliquée partout de la même manière
Lorsque les prix fournisseurs évoluent, les variations sont visibles site par site.
Cela permet de vérifier facilement si tous les établissements bénéficient :
- des mêmes conditions,
- des mêmes prix,
- des mêmes évolutions tarifaires.
Des marges homogènes entre sites
Puisque chaque établissement utilise les mêmes données d’achat et de valorisation, la marge matière peut être comparée de manière fiable.
Si un site dérive, le tableau de bord permet de le détecter immédiatement.
Inventaires et achats harmonisés
Chaque inventaire suit une structure identique.
Chaque achat est historisé de la même manière.
Résultat :
- moins d’erreurs,
- moins d’écarts,
- plus de cohérence opérationnelle.
Export comptable consolidé
Même si chaque établissement fonctionne en autonomie, la direction peut récupérer des exports homogènes, basés sur des données structurées et actualisées.
💡 Pour comprendre comment les variations de prix influencent la rentabilité, découvrez aussi notre article sur le contrôle automatique des prix fournisseurs.
Cas pratiques : la différence au quotidien
Cas 1 — Un réseau multi-boutiques qui harmonise ses marges
Une boulangerie qui possède trois établissements constate des écarts de marge importants entre ses sites.
Avec Otami, elle identifie rapidement que l’un des établissements applique un prix de beurre plus élevé que les autres.
La variation est signalée automatiquement, ce qui permet de corriger la situation.
Résultat :
- marge unifiée,
- coût matière maîtrisé,
- cohérence opérationnelle retrouvée.
Cas 2 — Un dirigeant qui gagne plusieurs heures par semaine
Avant Otami :
- récupération des factures site par site,
- consolidation manuelle,
- vérification des écarts,
- perte de temps considérable.
Avec Otami :
- vision globale immédiate,
- alertes automatiques,
- accès rapide à chaque établissement.
Le dirigeant supervise désormais son réseau sans travail manuel, et gagne plusieurs heures chaque semaine.
Cas 3 — Des inventaires standardisés sur tout le réseau
Chaque boutique réalise ses inventaires de manière différente.
L’une utilise un tableau papier, l’autre un fichier Excel.
Avec Otami, toutes les boutiques réalisent leur inventaire via la même structure :
- mêmes familles,
- mêmes produits,
- mêmes prix à jour,
- même valorisation.
Les résultats deviennent comparables, cohérents et exploitables.
Les bénéfices concrets pour un réseau multi-établissements
Vision consolidée instantanée
Vous voyez en un coup d’œil les données essentielles de chacun de vos établissements.
Cohérence des marges
Les prix d’achat et la valorisation matière sont uniformisés.
Moins d’erreurs, moins de dérives
Grâce aux alertes automatiques et à la centralisation.
Process harmonisés
Inventaires, achats, variations de prix : tout suit la même méthode.
Meilleure maîtrise des coûts
Vous identifiez immédiatement où vos marges s’améliorent ou se dégradent.
Pilotage simple et rapide
Même avec plusieurs établissements, la gestion devient fluide.
Conclusion
Gérer plusieurs boulangeries-pâtisseries ne devrait pas être synonyme de complexité.
Avec une solution multi-établissements, vous centralisez vos données, harmonisez vos méthodes et gardez une vision claire de votre rentabilité — site par site.
Otami vous permet de :
- superviser votre réseau,
- repérer les variations,
- sécuriser vos marges,
- et prendre les bonnes décisions rapidement.
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