Introduction
Les prix des matières premières n’ont jamais été aussi instables. Beurre, farine, chocolat, fruits secs : chaque ingrédient essentiel connaît des fluctuations parfois importantes, souvent imprévisibles.
En pratique, les boulangers-pâtissiers ne saisissent pas leurs factures — c’est le rôle du comptable. Mais au quotidien, certains artisans les consultent ponctuellement, tandis que d’autres ne les regardent presque jamais. Résultat : les variations de prix passent souvent inaperçues, et les marges se réduisent silencieusement.
Ces écarts invisibles finissent par peser lourd sur la rentabilité. C’est précisément là qu’intervient Otami : une solution de gestion dédiée qui analyse automatiquement les prix figurant sur les factures et détecte les variations tarifaires. Vous gardez le contrôle de vos marges, sans changer votre manière de travailler.
Les écarts de prix : un risque invisible mais coûteux
Les hausses de prix se glissent au fil des livraisons, d’une semaine à l’autre, sans forcément attirer l’attention.
La plupart du temps, les artisans ne les découvrent que trop tard : en préparant leur bilan comptable ou au détour d’une discussion avec un commercial.
Prenons un exemple concret :
Une simple hausse de 0,10 € par kilo de beurre équivaut à 600 € de pertes par an pour une boulangerie qui en consomme 50 kg par semaine.
Et ce n’est qu’un ingrédient. Si la farine, le chocolat ou les œufs suivent la même tendance, la marge annuelle peut être amputée de plusieurs milliers d’euros sans qu’aucune alerte ne se déclenche.
Le problème ne vient pas d’un manque de vigilance, mais d’un manque d’outils adaptés. Sans système d’analyse automatique, il est impossible d’avoir une vue d’ensemble sur ces variations cumulées.
Ces écarts de quelques centimes deviennent ainsi des pertes invisibles mais bien réelles — jusqu’à ce que le bilan comptable en révèle l’ampleur.
Pourquoi la comptabilité ne suffit pas
Le comptable joue un rôle essentiel : il saisit les montants globaux, ventile la TVA et assure la conformité légale.
Mais la comptabilité ne descend pas au niveau des lignes produits : elle ne suit pas le prix unitaire du beurre, du sucre ou de la farine, ni leur évolution au fil des mois.
C’est normal : la comptabilité a une vocation fiscale et financière, pas analytique.
Mais pour un artisan, cette absence de détail opérationnel crée un angle mort. Il devient impossible de repérer une dérive de prix sur un ingrédient précis, surtout quand elle s’étale sur plusieurs semaines.
Certains essaient de s’en sortir avec un fichier Excel, ou en comparant manuellement les factures reçues par mail.
Mais ces méthodes demandent du temps, ne sont jamais à jour, et surtout ne déclenchent aucune alerte automatique.
Le résultat est toujours le même : les hausses sont subies, jamais impactées sur les productions.
Otami ne remplace pas la comptabilité : il lui apporte une extension métier, un regard “atelier” centré sur la rentabilité réelle des produits.
La solution : contrôler automatiquement vos prix
Otami agit comme un contrôle automatique de vos tarifs fournisseurs.
Chaque facture reçue — par mail ou déposée sur la plateforme — est lue et analysée automatiquement.
La solution identifie les ingrédients, les quantités, les prix unitaires, et conserve l’historique complet de vos achats.
Les variations tarifaires sont alors affichées clairement dans un tableau de bord. Vous pouvez visualiser :
- L’évolution du prix de chaque ingrédient dans le temps.
- Les écarts détectés entre deux périodes.
- Les alertes signalant une hausse inhabituelle.
En cas de variation, Otami notifie automatiquement l’utilisateur : un prix a changé, une ligne sort de la tendance.
L’artisan peut alors vérifier la facture, anticiper une hausse durable, mais surtout visualiser l’impact sur ses produits fabriqués. Cela lui permet de savoir quelle action doit être menée sur les produits impactés.
Tout est centralisé et lisible, sans ressaisie ni recherche manuelle.
L’objectif n’est pas d’ajouter une tâche, mais d’offrir une visibilité immédiate et automatisée sur les postes de dépense clés.
Exemple : une hausse de 3 % sur la farine est repérée instantanément.
L’artisan peut alors ajuster son prix de vente ou adapter ses commandes, avant que la marge ne s’érode.
Otami transforme ainsi la lecture passive des factures en outil d’aide à la décision.
💡 Découvrez aussi notre article sur l’analyse des factures fournisseurs pour comprendre comment ces données sont exploitées dans Otami.
Les bénéfices concrets pour votre boulangerie
Adopter une solution de contrôle des prix, c’est gagner en réactivité, en maîtrise et en confiance.
Des marges protégées
Chaque variation est détectée. Vous suivez facilement vos coûts d’achat et pouvez ajuster vos décisions immédiatement.
Une réactivité immédiate
Les alertes en temps réel permettent d’agir avant le bilan, plutôt que de découvrir une baisse de marge une fois par an.
Une sérénité retrouvée
Plus de surprises liées aux hausses de prix : vous savez exactement où vous en êtes et pourquoi vos coûts évoluent.
Complémentarité avec votre comptable
Otami ne remplace pas la comptabilité, il la complète. Le comptable gère la conformité, vous gardez la vision opérationnelle. Les deux approches sont parfaitement compatibles.
Une rentabilité mieux pilotée
Avec des données fiables, les décisions deviennent objectives. Vous basez vos échanges fournisseurs sur des faits, pas sur des impressions.
Vous savez enfin ce qui impacte vos marges, et surtout, comment réagir pour les protéger durablement.
Conclusion
Contrôler ses prix, c’est reprendre le contrôle de sa rentabilité.
Les variations invisibles de quelques centimes finissent toujours par peser lourd — mais elles ne sont pas une fatalité.
Avec Otami, la surveillance de vos tarifs devient simple, automatique et claire. Vous suivez les variations, mais surtout vous connaissez l'impact sur vos produits.
Et chaque alerte devient une opportunité de préserver vos marges et de piloter votre activité avec précision.
👉 Découvrez comment Otami vous aide à contrôler vos prix en temps réel et à sécuriser vos marges, simplement et efficacement, avec le guide complet du logiciel de gestion boulangerie-pâtisserie.
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