Chaque jour, les boulangers et pâtissiers achètent de la matière première, la transforme et la vend.
Mais une question reste souvent sans réponse : Mais comment est fixé le prix de vente et combien coûte réellement chaque production ?
Entre les variations de prix des matières premières, le coût de l’énergie et la main-d’œuvre, la rentabilité d’une baguette ou d’un croissant peut changer sans qu’on s’en rende compte.
Et sans visibilité précise, impossible d’ajuster ses prix ou d’anticiper l’impact sur les marges.
C’est là qu’intervient Otami, une solution de gestion conçue pour les artisans.
Elle permet de calculer automatiquement les coûts de production, de suivre la rentabilité produit par produit et de sécuriser les marges en temps réel, sans ressaisie ni tableur.
1. Pourquoi le suivi manuel des coûts est impossible aujourd’hui
Beaucoup d’artisans utilisent encore des fiches techniques papier ou des tableurs Excel pour suivre leurs coûts de production.
Problème : ces documents ne sont pas dynamiques. Ils ne se mettent pas à jour lorsque les prix fournisseurs évoluent.
Résultat : les données deviennent vite obsolètes.
Le coût de revient affiché n’est plus le bon, les marges réelles s’effritent, et l’artisan pense être rentable… alors qu’il ne l’est plus.
Prenons un exemple simple :
Une recette de croissant calculée à 0,65 € de coût matière sur la base de prix 2024 coûte aujourd’hui 0,72 €, simplement à cause des hausses successives du beurre et de la farine.
Ces écarts de quelques centimes, multipliés par des milliers de produits vendus chaque semaine, finissent par représenter des centaines d’euros de marge perdue chaque mois.
Mais tant que le suivi reste manuel, ces variations passent inaperçues.
Otami supprime cette contrainte : chaque fois qu’un prix fournisseur évolue, le coût de production est recalculé automatiquement, sans intervention.
2. Le lien direct entre prix d’achat et coût de production
Les prix des matières premières influencent directement le coût de production de chaque produit.
Quand le beurre augmente, ce n’est pas qu’une ligne de facture qui change : c’est toute la chaîne de rentabilité qui se déforme.
Chaque hausse, même minime, a un impact sur la marge brute.
Prenons un exemple :
Une tartelette vendue 2,50 €, avec un coût matière initial de 1,00 €, génère une marge brute de 60 %.
Si le coût réel passe à 1,20 €, la marge tombe à 52 %.
Sans mise à jour automatique, l’artisan continue à la vendre… en pensant préserver sa marge.
C’est là qu’Otami fait la différence.
Le logiciel relie automatiquement la donnée achat (prix des ingrédients) à la donnée production (recettes et fiches techniques).
Chaque variation de prix fournisseur est immédiatement répercutée sur le coût de revient des produits concernés.
Résultat : une vision claire et instantanée des impacts économiques, sans avoir à vérifier chaque fiche ou recalculer manuellement.
3. La solution : un calcul automatique et en temps réel
Avec Otami, le suivi des coûts devient aussi simple que leur lecture.
Le logiciel connecte vos fiches techniques produits aux prix d’achat actualisés en continu.
À chaque changement de tarif, le coût matière de vos produits est mis à jour automatiquement.
Le tableau de bord Otami affiche :
- Le coût matière de chaque produit, calculé à partir des prix réels.
- Le taux de marge brute, mis à jour à chaque variation.
- L’évolution historique des coûts sur une période donnée.
En un clin d’œil, vous savez quels produits conservent leur rentabilité, lesquels se dégradent, et où concentrer vos efforts.
Exemple concret :
Si le beurre augmente de 5 %, le coût matière des viennoiseries est recalculé automatiquement.
Le boulanger peut alors ajuster son prix de vente, reformuler sa recette, ou anticiper ses achats pour protéger ses marges.
Otami ne se contente pas de calculer : il analyse les écarts de prix dès qu’une variation significative apparaît.
Vous pilotez votre production sur des données à jour, fiables et immédiatement exploitables.
Comme expliqué dans notre article sur l’optimisation des achats, une bonne gestion des approvisionnements est la première étape pour maîtriser vos coûts de production.
4. Standardiser les recettes pour allier qualité et rentabilité
Otami permet de digitaliser et de standardiser vos fiches techniques recettes.
Chaque fiche contient :
- la liste des ingrédients et leurs quantités,
- le coût matière associé,
- la marge générée selon les prix actuels.
Cette standardisation présente un double avantage :
- Côté qualité, chaque produit garde la même composition et le même goût, quel que soit l’opérateur ou le point de vente.
- Côté gestion, le coût matière est identique partout : vous maîtrisez vos marges et assurez la cohérence économique de votre offre.
Exemple : une même recette de flan vendue dans deux établissements aura le même coût de production et la même rentabilité, grâce à la synchronisation automatique des données d’achat.
Cette approche transforme la fiche technique en outil de pilotage : elle devient vivante, mise à jour, connectée à la réalité du marché.
L’artisan peut ainsi concilier exigence de qualité et performance économique sans effort.
5. Les bénéfices clés pour l’artisan
Adopter Otami, c’est passer d’une gestion réactive à une gestion prédictive.
Les bénéfices sont concrets dès les premières semaines :
Visibilité immédiate
Chaque produit est analysé en temps réel. Vous savez à tout moment combien il coûte à produire et quelle marge il génère.
Mise à jour automatique
Les fiches recettes se recalculent dès qu’un prix change. Plus de tableurs à corriger ou de formules à retoucher.
Marges sécurisées
Otami vous aide à ajuster vos prix de vente ou vos recettes pour maintenir votre rentabilité, sans attendre la fin du mois.
Gain de temps
Les calculs sont instantanés. Vous consacrez votre énergie à la production, pas à la vérification de données.
Décisions éclairées
Les chiffres deviennent des leviers. Vous pouvez piloter vos produits, planifier vos rabais ou évaluer la rentabilité d’une nouveauté avant son lancement.
Conclusion
Dans un contexte où les prix des matières premières évoluent sans cesse, connaître ses coûts de production en temps réel est devenu essentiel.
Otami offre aux boulangers et pâtissiers un outil de pilotage précis et automatisé, qui transforme la donnée brute en décision stratégique.
Chaque recette devient une ligne de gestion, chaque ingrédient une variable maîtrisée.
Vous gagnez du temps, vous gagnez en sérénité, et surtout, vous sécurisez vos marges sans compromettre la qualité.
Découvrez comment Otami vous aide à suivre vos coûts de production en temps réel et à piloter la rentabilité de votre atelier.
