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Dans une boulangerie-pâtisserie, l’inventaire fait partie des tâches les moins appréciées. Long, fastidieux, souvent réalisé seulement une à deux fois par an, il génère un stress inutile et, surtout, des données peu fiables.
Entre les feuilles papier, les fichiers Excel partiellement remplis et les approximations dans le comptage, il devient très difficile d’obtenir une vision juste de la valeur des stocks et des matières réellement disponibles.
Ce manque de précision a un impact direct sur la trésorerie, les coûts matière et la compréhension des pertes invisibles. Pourtant, un inventaire bien réalisé est l’un des leviers les plus puissants pour piloter la rentabilité.
C’est précisément ce qu'apporte une solution d’inventaire dédiée, comme Otami : une façon rapide, simple et fiable de réaliser vos inventaires, de les valoriser automatiquement avec les derniers prix d’achat, et de suivre l’évolution de vos stocks sans surcharge de travail.
Pourquoi l’inventaire est un enjeu majeur en boulangerie-pâtisserie
Les matières premières représentent une part importante du budget d’une boulangerie : beurre, farine, chocolat, œufs, fruits secs, graines, emballages…
Un suivi précis de ces stocks est indispensable pour :
Limiter les pertes de stock
Le moindre écart entre stock théorique (selon achats et recettes) et stock réel constaté à l’inventaire sur le chocolat, les amandes ou la farine peut représenter plusieurs centaines d’euros sur l’année.
Identifier l’origine du gaspillage
En suivant ces écarts, on sait si une matière a été surconsommée en production, mal stockée, périmée, cassée ou simplement oubliée.
Valoriser la trésorerie réelle
Une mauvaise valorisation fausse les bilans, les prévisions et la vision financière globale.
Ajuster la production en fonction des besoins
Un stock fiable permet d’éviter les ruptures tout en limitant les surstocks qui génèrent de la perte.
L’inventaire n’est donc pas qu’un exercice administratif : c’est un outil de gestion stratégique.
Les limites des inventaires papier ou sur Excel
Beaucoup d’artisans continuent d’utiliser :
- Des feuilles papier
- Des tableaux Excel
- Des notes internes sur un tableau blanc
- Ou même des inventaires “à l’œil”
Ces méthodes ont plusieurs limites :
Aucune mise à jour automatique des prix
Les prix des matières premières évoluent régulièrement.
Un fichier Excel ne suit pas ces variations : la valorisation devient rapidement fausse.
Erreurs et approximations
Un oubli, un mauvais chiffre, une interprétation différente d’un collaborateur…
Les erreurs se cumulent et donnent une image faussée du stock.
Perte de temps
Un inventaire manuel peut prendre 1 à 5 jours, parfois plus selon la taille du laboratoire.
Difficile d’identifier les dérives
Sans historique clair, impossible d’identifier les pertes récurrentes ou les ingrédients problématiques.
Une solution digitale fait disparaître ces limites et transforme l’inventaire en un processus fluide et fiable.
La solution : valorisation automatique des stocks
Une solution d’inventaire pour boulangerie, comme Otami, permet de structurer l’inventaire et de le rendre à la fois plus rapide et plus précis.
Le cadencier d’inventaire
Vous disposez d’une liste organisée des matières premières de votre atelier :
- par famille (farines, chocolats, levures…),
- par température (sec, frais, surgelé),
- par type d’usage.
Plus besoin de recréer la liste ou de chercher un produit : tout est déjà structuré.
Saisie simple des quantités
L’utilisateur n’a qu’à indiquer la quantité physique présente dans le laboratoire sur téléphone, tablette ou ordinateur. Aucun calcul, aucune formule à gérer.
Valorisation instantanée
Dès que la quantité est renseignée, Otami valorise automatiquement chaque matière selon son :
- dernier prix d’achat,
- unité,
- quantité réelle.
Résultat : un inventaire précis, fidèle à la réalité, sans erreur humaine.
Vue complète du stock
La solution affiche :
- la valeur totale du stock,
- la valeur de stock par famille produit
Alignement comptable
La valorisation étant basée sur les prix réellement payés, l’inventaire devient une donnée fiable pour le bilan.
Comme expliqué dans notre article sur les méthodes d’inventaire en boulangerie, la fréquence et la précision sont essentielles pour maîtriser les pertes et la trésorerie.
Cas pratique : ce que l’automatisation change vraiment
Cas — Un inventaire mensuel réalisé en 1 heure
Avant :
- 1h de comptage manuel
- papier raturé
- report des données par copier/coller dans Excel
- erreurs de saisie
- 1 à 5 jours de valorisation, avec des calculs faits à la main
Après Otami :
Le comptage reste une étape terrain, mais tout le reste est instantané :
- 1h de comptage
- liste des produits déjà prête
- saisie des quantités
- valorisation automatique
- résultat final disponible en 2 secondes (inventaire + analyse)
L’artisan gagne 1 à 5 jours sur chaque inventaire.
Les bénéfices concrets pour votre boulangerie
Inventaires 5 à 10 fois plus rapides
Un inventaire qui prenait plusieurs jours peut désormais être réalisé en une heure maximum.
Précision maximale
Les prix sont à jour, la valorisation est calculée automatiquement.
Vision claire de la trésorerie
Vous connaissez à tout moment la valeur réelle de vos stocks.
Meilleure organisation
Des inventaires réguliers permettent d’ajuster les achats et de réduire le gaspillage.
Sérénité au quotidien
Fini les inventaires stressants, interminables ou incomplets.
Conclusion
Réaliser un inventaire fiable n’a jamais été aussi simple.
En quelques minutes, vous obtenez une vision précise de vos stocks, valorisée automatiquement selon vos prix d’achat réels.
Une solution d’inventaire dédiée permet de :
- gagner du temps,
- réduire les pertes,
- piloter votre atelier avec précision,
- et sécuriser votre rentabilité.
Découvrez comment Otami vous aide à réaliser vos inventaires et à valoriser vos stocks en quelques secondes.
Vous pouvez aussi consulter notre Guide complet du logiciel de gestion boulangerie-pâtisserie pour aller plus loin.
