Depuis le 1er septembre 2026, votre boulangerie-pâtisserie doit pouvoir recevoir des factures au format électronique. Au 1er septembre 2027, ce sera le tour de l'émission. Ce guide fait le point sur la facturation électronique pour boulanger et pâtissier : les dates à retenir, ce qui change au fournil comme au comptoir, et comment chaque facture peut devenir une information utile pour vos marges.
Sommaire
- La réforme de la facturation électronique, en clair
- Le calendrier : 1er septembre 2026, puis 1er septembre 2027
- Facture électronique en boulangerie : ce qui change au quotidien
- Plateforme agréée (PA) et portail public de facturation
- Mentions obligatoires et format électronique
- Avec Otami, chaque facture met vos coûts de revient à jour
- FAQ
La réforme de la facturation électronique, en clair
La réforme de la facturation généralise la facture électronique entre entreprises en France. Pour l'administration fiscale, l'objectif est double : mieux suivre la TVA et simplifier les échanges entre professionnels.
Qu'est-ce qu'une facture électronique ?
Une facture électronique est un fichier structuré, lisible par une machine, émis et reçu via une plateforme agréée. Elle respecte l'un des trois formats électroniques reconnus : Factur-X, UBL ou CII.
Une facture papier scannée ou un PDF envoyé par e-mail restent des documents numériques, mais ils ne répondent pas aux exigences de la réforme.
Quelles entreprises sont concernées ?
Toutes les entreprises assujetties à la TVA et établies en France, quelle que soit leur taille. Les micro-entreprises sont concernées, y compris celles qui bénéficient de la franchise en base de TVA.
La réforme couvre deux flux :
- Les factures entre professionnels en France : elles passent au format électronique.
- Les ventes aux particuliers et les échanges avec l'étranger : la façon de vendre reste la même, mais les données de transaction sont transmises à l'administration fiscale.
Pour une boulangerie, ce second flux compte autant que le premier : l'essentiel de vos ventes se fait au comptoir.
Le calendrier : 1er septembre 2026, puis 1er septembre 2027
La réception est obligatoire pour toutes les entreprises depuis le 1er septembre 2026. L'émission arrive au 1er septembre 2027 pour les PME et les micro-entreprises, c'est-à-dire la grande majorité des boulangeries-pâtisseries.
Concrètement : si l'une des entreprises qui vous facturent est une grande entreprise ou une entreprise de taille intermédiaire, ses factures vous arrivent déjà au format électronique. Les autres suivront au plus tard au 1er septembre 2027.
Facture électronique en boulangerie : ce qui change au quotidien
Trois situations du quotidien sont concernées : vos achats, vos ventes aux professionnels et vos ventes au comptoir.
Recevoir vos factures d'achat au format électronique
Farine, beurre, œufs, chocolat, emballages : vos factures d'achat arrivent progressivement par votre plateforme agréée. Une seule démarche de votre côté : choisir cette plateforme. C’est elle qui fait circuler vos factures : elle envoie celles que vous émettez à vos clients, et vous transmet celles de vos fournisseurs.
Le bénéfice : toutes vos factures au même endroit, complètes et lisibles.
Émettre vos factures à vos clients professionnels
Vous livrez un restaurant, un hôtel, un café, une épicerie, ou des plateaux petit-déjeuner à une entreprise ? Ces ventes entre professionnels donnent lieu à une facture. À partir du 1er septembre 2027, elle sera émise au format électronique, via votre plateforme agréée.
Vos factures aux collectivités (écoles, mairies, cantines) continuent de passer par Chorus Pro, comme aujourd'hui.
Vos ventes au comptoir : la transmission des données de transaction
Au comptoir, vos clients repartent avec leur ticket, comme aujourd'hui : les ventes aux particuliers ne donnent pas lieu à une facture électronique.
À partir du 1er septembre 2027, votre boulangerie transmettra en revanche à l'administration fiscale, via sa plateforme agréée, les données de transaction de ces ventes : montants et TVA, sous forme récapitulative.
Le bon réflexe : en parler dès maintenant avec votre expert-comptable et avec l'éditeur de votre caisse, pour savoir comment ces données seront transmises.
Plateforme agréée (PA) et portail public de facturation : par où passent vos factures ?
Toutes les factures électroniques transitent par une plateforme agréée (PA). C'est vous qui la choisissez.
Le rôle de la plateforme agréée
Une plateforme agréée est une plateforme de dématérialisation immatriculée par l'administration fiscale. On parlait auparavant de « plateforme de dématérialisation partenaire » (PDP). Elle :
- reçoit vos factures électroniques et vous les met à disposition ;
- émet vos factures dans le bon format électronique ;
- transmet à l'administration fiscale les données prévues par la réforme.
La liste officielle des plateformes agréées est publiée sur impots.gouv.fr.
Le rôle du portail public de facturation
Le portail public de facturation, géré par l'administration, centralise l'annuaire des entreprises et les données transmises par les plateformes. L'envoi et la réception de vos factures passent, eux, par votre plateforme agréée.
Comment choisir sa plateforme agréée ?
Trois questions à poser avant de choisir :
- La réception et l'émission sont-elles incluses, et à quel coût ?
- Vos factures arrivent-elles dans les outils que vous utilisez déjà, sans double manipulation ?
- Votre expert-comptable y accède-t-il simplement ?
Le bon choix, c'est celui qui s'intègre à votre quotidien.
Mentions obligatoires et format électronique : ce qui est mis à jour
Quatre nouvelles mentions obligatoires s'ajoutent à vos factures, et le format change. Votre plateforme ou votre outil de facturation s'en charge, à condition d'être mis à jour.
Les nouvelles mentions obligatoires
Aux mentions habituelles (numéro, date, identité des parties, désignation, quantités, prix, TVA) s'ajoutent :
- le numéro SIREN de votre client ;
- l'adresse de livraison, si elle diffère de l'adresse de facturation ;
- la nature de l'opération : livraison de biens, prestation de services, ou les deux ;
- l'option pour le paiement de la TVA d'après les débits, le cas échéant.
Un exemple au fournil : vous livrez des viennoiseries à un hôtel. C’est une livraison de biens, et votre facture l’indique.
Autre cas : vous préparez un buffet pour un événement, et votre équipe assure le service sur place. La facture comporte alors les deux natures d’opération : une livraison de biens pour les produits, et une prestation de services pour le service. Elle doit donc mentionner les deux.
Les formats électroniques reconnus
- Factur-X : un PDF lisible, accompagné de ses données structurées.
- UBL et CII : des fichiers de données, lus par les logiciels.
Votre plateforme agréée gère le format pour vous : vous gardez la main sur le contenu de vos factures, elle s'occupe de la forme.
Avec Otami, chaque facture met vos coûts de revient à jour
Votre expert-comptable enregistre les montants et la TVA de chaque facture, sans le détail des lignes produits. Otami, lui, analyse chaque facture ligne par ligne : produit, quantité, prix. C'est ce détail qui fait vivre vos coûts de revient.
Avec Otami :
- Vos factures électroniques sont prises en charge et analysées automatiquement dans Otami, sans changer vos habitudes.
- Vos coûts de revient et vos marges se mettent à jour à chaque facture analysée, recette par recette.
- Les variations tarifaires relevées sur vos factures sont visibles dans votre tableau de bord, avec leur effet sur vos coûts.
- Vos factures encore reçues en PDF ou sur papier jusqu'en 2027 : vous les déposez, Otami les analyse de la même façon.
Avec Otami, la facture électronique est déjà prête, et totalement gratuite.
Plus de 4 000 professionnels des métiers de bouche nous font déjà confiance. Vous déposez, on s'occupe du reste. Et vous savez enfin où vous gagnez, et où vous perdez.
Préparer 2027 en toute sérénité
La réception est en place depuis le 1er septembre 2026. L'émission et les données de transaction suivent au 1er septembre 2027. D'ici là, trois gestes suffisent :
- Choisir votre plateforme agréée.
- Vérifier que vos factures portent les nouvelles mentions obligatoires.
- Faire le point avec votre expert-comptable et l'éditeur de votre caisse.
Et pour que chaque facture vous dise où vous gagnez, et où vous perdez : Demandez une démo sur otami.fr.
FAQ : facture électronique en boulangerie
Une boulangerie en micro-entreprise est-elle concernée ?
Oui. Les micro-entreprises doivent être dans la possibilité de recevoir des factures au format électronique depuis le 1er septembre 2026. Elles émettront leurs factures aux professionnels au format électronique à partir du 1er septembre 2027.
Faut-il une facture électronique pour les ventes en boutique ?
Non. Les ventes aux particuliers ne donnent pas lieu à une facture électronique. À partir du 1er septembre 2027, leurs données de transaction sont transmises à l'administration fiscale via votre plateforme agréée.
Puis-je encore envoyer une facture papier ou un PDF à un restaurant client ?
Oui jusqu'au 31 août 2027, si votre boulangerie est une PME ou une micro-entreprise. À partir du 1er septembre 2027, cette facture devra être émise au format électronique.
Le portail public de facturation permet-il d'envoyer mes factures ?
Le portail public de facturation centralise l'annuaire des entreprises et les données transmises à l'administration. L'envoi et la réception de vos factures passent par une plateforme agréée.
Mon expert-comptable peut-il s'en occuper à ma place ?
Votre expert-comptable vous conseille et peut accéder à vos factures pour tenir votre comptabilité. Le choix de la plateforme agréée revient à votre entreprise : c'est elle qui reçoit et émet les factures.
Quelles mentions obligatoires sont ajoutées sur mes factures ?
Le SIREN du client, l'adresse de livraison si elle diffère de l'adresse de facturation, la nature de l'opération (livraison de biens, prestation de services ou les deux) et, le cas échéant, l'option pour la TVA d'après les débits.
Otami est-il compatible avec la facture électronique ?
Oui. Si votre plateforme agréée est Pennylane, partenaire d’Otami, et que vous l’avez connectée à Otami, vos factures électroniques y arrivent directement. Avec une autre plateforme, vous déposez vos factures dans Otami vous-même. Vous pouvez aussi contacter l’équipe Otami pour étudier une connexion avec votre plateforme, selon ce que permet la technique. Dans tous les cas, Otami analyse vos factures ligne par ligne et met à jour vos coûts de revient et vos marges à chaque facture.
