En tant que gérant(e) ou responsable d'une boulangerie-pâtisserie ou d'un restaurant, la rentabilité de votre établissement est au cœur de vos préoccupations. À une époque où les variations tarifaires sont fréquentes, il est crucial de savoir quels leviers actionner pour que votre boulangerie-pâtisserie et restaurant reste rentable. Heureusement, il existe de nombreux leviers. Voici cinq stratégies concrètes pour améliorer la rentabilité de votre boulangerie-pâtisserie et restaurant.
Maîtriser ses Coûts de Revient et ses Marges
Une boulangerie-pâtisserie ou un restaurant ne peut plus se permettre de fixer des prix de vente au hasard. Vous devez vous assurer que vos produits vous coûtent moins cher à fabriquer que le prix auquel vous les vendez.
Qu'est-ce que le Coût de Revient en Boulangerie-Pâtisserie et Restauration ?
Le coût de revient d'un produit correspond à l'ensemble des dépenses engagées pour le fabriquer. Il peut être calculé :
- En brut : en prenant uniquement en compte le coût des matières premières.
- En net : en prenant en compte les matières premières, la main-d'œuvre, l'énergie, les emballages, les taxes, etc.
Comment et Pourquoi Connaître ses Coûts de Revient ?
Pour connaître votre coût de revient brut, il vous suffit d'additionner le coût des matières premières en fonction de la quantité utilisée dans la recette.
La difficulté est de maintenir ce coût à jour sur l'ensemble de vos recettes en raison de la multitude de références et du manque de temps alloué à ces tâches chronophages mais essentielles. Il existe des logiciels de gestion comme Otami qui mettent à jour automatiquement vos coûts de revient sur l'ensemble de vos recettes. C'est un gain de temps réel qui vous évite de scruter chaque ligne de vos factures pour identifier d'éventuels écarts de prix et mettre à jour vos calculs.
Pour fixer un prix de vente, il est indispensable de connaître le coût de revient d'un produit. Cela vous permet de calculer le taux de marge brute avec la formule suivante :
Taux de marge brute = ((Prix de vente - Coût de revient) / Prix de vente) x 100
Plus ce taux est élevé, plus votre rentabilité est élevée. Cependant, il est important de maintenir des prix compétitifs par rapport aux concurrents de votre zone de chalandise. Monter le prix de vente n'est pas toujours la solution.
Optimiser la Gestion de ses Stocks
Les stocks jouent un rôle significatif dans la rentabilité d'une boulangerie-pâtisserie ou d'un restaurant. Leur gestion peut directement influencer les résultats financiers de l'entreprise.
Quel est l'Impact des Stocks sur la Rentabilité ?
En boulangerie-pâtisserie et en restauration, la chaîne du froid est primordiale. Les produits frais sont stockés dans des frigidaires et des chambres froides. Des stocks excessifs entraînent des coûts de stockage inutiles et des frais énergétiques.
La surproduction peut entraîner la péremption des produits, tandis que les ruptures de stock nuisent aux ventes potentielles. Un équilibre prudent est donc essentiel.
Comment Mieux Gérer ses Stocks ?
Réalisez des inventaires réguliers pour connaître vos stocks tampons et préparez vos commandes à l'avance pour éviter les doublons. Envisagez de regrouper vos commandes auprès des fournisseurs pour obtenir des réductions sur les volumes.
Avec Otami, vous pouvez saisir vos invendus quotidiennement et évaluer leur valeur en coût matière et en prix de vente sur une période donnée. L'intérêt est d'exploiter ces données pour ajuster les productions futures et éviter les surproductions.
Suivre et Analyser ses Achats
Bien vendre commence par bien acheter. La gestion des achats joue un rôle clé dans la rentabilité de votre boulangerie-pâtisserie et restaurant.
Comment Suivre et Analyser ses Achats ?
Examinez chaque ligne de vos factures d'achats pour vous assurer que les prix facturés sont les bons. Identifiez toute variation de prix par rapport aux factures précédentes et surveillez les augmentations des coûts de revient.
Cependant, ces tâches sont chronophages. C'est pour répondre à cette problématique qu'Otami intervient : le logiciel vérifie pour vous chaque variation tarifaire et vous alerte. De plus, Otami met à jour automatiquement vos coûts de revient et vos marges pour l'ensemble de vos recettes.
Améliorer l'Expérience Client de Votre Boulangerie-Pâtisserie et Restaurant
Dans le monde compétitif de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration, l'expérience client est essentielle pour fidéliser la clientèle.
Qu'est-ce que l'Expérience Client ?
L'expérience client incarne la manière dont vos clients perçoivent votre boutique lors de diverses interactions. Chaque interaction influence la perception globale de votre établissement.
Comment Améliorer l'Expérience Client ?
- Accueil et Service : Accordez une attention particulière à l'accueil. Formez votre personnel à être chaleureux, attentif et compétent.
- Diversité des Produits : Diversifiez votre gamme de produits pour répondre aux attentes variées des clients. Proposez des produits frais et de qualité, en variant par exemple les pâtisseries selon les saisons.
- Présence en Ligne : En 2023, la communication sur les réseaux sociaux est cruciale. Formez un employé pour gérer la communication, ou engagez une personne dédiée à cette tâche.
- Solliciter les Commentaires : Encouragez les commentaires clients et soyez ouvert aux critiques constructives pour améliorer en continu.
Utiliser un Logiciel de Gestion pour Gagner du Temps
Le logiciel de gestion Otami a pour objectif de vous faire gagner de la marge sans perdre de temps. Finie l'époque des tableaux Excel mis à jour manuellement. Il vous suffit de déposer vos documents dans Otami, et l'application se charge du reste. L'application analyse vos factures, extrait le contenu, et vous fournit des cadenciers et mercuriales. Otami vous offre une visibilité en temps réel sur vos coûts de revient, vous permettant d'optimiser vos taux de marge brute.
De nombreux établissements en France ont déjà adopté Otami pour leur boulangerie-pâtisserie et restaurant. Pourquoi pas vous ?
