L’utilisation de produits locaux dans les boulangeries-pâtisseries est une tendance croissante dans l’industrie alimentaire. Cela permet aux boulangers de fournir des produits frais et de qualité supérieure à leurs clients. Cela contribue également à soutenir l’économie locale et à promouvoir la durabilité environnementale.
Le "local" ?
C’est quoi ?
Bien qu’il n’y ait pas de définition formelle, une personne est considérée comme mangeant localement si elle consomme des produits ou des aliments provenant d’un rayon de 160 kilomètres.
Cette montée en puissance des produits locaux a donné naissance à un nouveau terme, le « locavorisme ». Le terme fait référence aux personnes qui choisissent de ne consommer que des produits locaux.
Les produits locaux en quelques chiffres
Voici quelques chiffres de l’étude réalisée par Ipsos et Bienvenue à la ferme :
Premièrement, 28% des Français ont exprimé leur volonté de soutenir l’économie et l’emploi dans leur région en favorisant les produits locaux.
Deuxièmement, 25% des consommateurs se sentent plus rassurés quant à l’origine des produits qu’ils achètent. Ils ont plus confiance dans la provenance des produits locaux.
Troisièmement, 23% des Français préfèrent les produits locaux car ils ont plus de goût que les autres produits.
Finalement, près de 80% des consommateurs achètent désormais des produits locaux, dont 41% le font souvent, 39% parfois et 20% rarement ou jamais.
Pourquoi acheter local ?
Les enjeux économiques
En utilisant des produits locaux, les boulangers et pâtissiers peuvent également contribuer à soutenir les producteurs locaux. Les produits frais de la ferme ont une durée de conservation plus courte, ce qui signifie que les agriculteurs doivent trouver rapidement des acheteurs pour leurs produits. En achetant des produits locaux, les boulangers peuvent aider les agriculteurs à écouler leur production et contribuer ainsi à l’économie locale.
Cependant, l’utilisation de produits locaux peut parfois être plus coûteuse pour les entreprises par rapport aux ingrédients importés, en raison des coûts de production plus élevés et de la disponibilité saisonnière limitée. Dans l’ensemble, l’utilisation de produits locaux dans la boulangerie-pâtisserie peut être bénéfique non seulement pour l’économie locale, mais aussi pour les clients qui recherchent des aliments frais et de qualité supérieure.
Avec Otami avez la possibilité de créer vos recettes et de contrôler le taux de marge ainsi que le coût de revient pour vous préparer si vous envisagez d’utiliser des produits locaux dans vos recettes.
Les enjeux environnementaux
L’utilisation de produits locaux peut également contribuer à la durabilité environnementale en réduisant l’empreinte carbone associée aux transports des aliments. Les aliments produits localement n’ont pas besoin d’être transportés sur de longues distances. Cela réduit grandement les émissions de gaz à effet de serre et la pollution atmosphérique.
De plus, l’utilisation de produits locaux peut encourager les clients à se tourner vers des aliments plus sains et de saison, en évitant les aliments importés qui sont souvent produits dans des conditions moins durables et dans des régions lointaines.
Enfin, consommer local permet de savoir d’où proviennent les aliments. Les consommateurs deviennent beaucoup plus vigilants concernant l’origine de leurs produits. Ils veulent savoir d’où provient ce qu’il se trouve dans leur assiette.
Des produits de meilleurs qualité
Vos recettes incluent généralement des ingrédients tels que la farine, les fruits et légumes, les œufs, le lait et le beurre. Ces produits peuvent se trouver dans des fermes avoisinantes. En utilisant des ingrédients locaux, les boulangers peuvent s’approvisionner en produits frais, sans ajouter de conservateurs ni d’agents de conservation.
Lorsqu’il s’agit de farine, de nombreux boulangers travaillent en étroite collaboration avec des moulins locaux pour obtenir de la farine fraîche et de qualité supérieure. La farine locale peut avoir un goût différent de la farine produite en masse, ce qui peut ajouter une touche unique aux produits de boulangerie.
Le beurre, les œufs et le lait sont également des ingrédients courants dans la boulangerie pâtisserie. Les boulangers peuvent obtenir ces ingrédients auprès de fermes locales, ce qui leur permet de fournir des produits frais et de qualité supérieure à leurs clients.
Les fruits et les légumes sont utilisés pour garnir les produits de boulangerie. En utilisant des fruits et des légumes produits localement, les boulangers peuvent s’approvisionner en produits frais et de saison.
Meilleure expérience gustative
Les produits de boulangerie fabriqués à partir d’ingrédients locaux peuvent offrir aux consommateurs une expérience gustative unique. Les produits frais et locaux peuvent avoir un goût plus prononcé et offrir des saveurs uniques en fonction de la saison et de la région où ils sont produits. Ce qui n’est pas négligeable, car le fait de manger des produits en fonction des saisons, possède de nombreux bienfaits.
En effet, les produits de saisons sont plus riches en nutriments que des produits consommés hors saison, tels que les vitamines, les minéraux ou encore les antioxydants.
Cela permet donc d’obtenir des produits savoureux mettant en valeur l’offre de son point de vente.
Meilleure réputation
Enfin, l’utilisation de produits locaux peut améliorer la réputation des boulangers pâtissiers auprès de leurs clientèles. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’impact environnemental et social de leurs choix alimentaires. Ils apprécient les entreprises qui fournissent des efforts pour être plus durables et plus responsables.
N’hésitez pas à communiquer sur les réseaux sociaux, à mettre des stickers ou pancartes qui montrent que vous utilisez des produits locaux et que vous soutenez l’économie locale.
Comment trouver des producteurs locaux près de chez soi ?
Les marchés locaux
Les marchés de producteurs locaux sont des lieux où les agriculteurs et les producteurs vendent directement leurs produits aux consommateurs. Ils sont souvent organisés à des jours et des horaires réguliers. Vous pouvez vous renseigner sur les marchés locaux dans votre ville ou votre région.
Les AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne)
Les AMAP permettent aux consommateurs de s’engager à acheter une part de la production d’un agriculteur local, qui leur est livrée régulièrement. Vous pouvez trouver une AMAP près de chez vous en consultant le site web du Réseau des AMAP ou en vous renseignant auprès de votre mairie.
Les magasins de producteurs locaux
Il existe des magasins spécialisés dans la vente de produits locaux. Ils peuvent être en libre-service ou être tenus par des producteurs locaux qui vendent leurs propres produits. Vous pouvez utiliser internet pour trouver ces magasins près de chez vous.
Les réseaux sociaux
Les groupes Facebook locaux, les pages Instagram de producteurs locaux et les sites web communautaires peuvent également être de bonnes sources d’informations pour trouver des producteurs locaux près de chez vous.
Nous avons écrit un article sûr comment bien choisir ses grossistes 👉
https://www.otami.fr/bien-choisir-ses-grossistes-en-boulangerie-patisserie/
Conclusion
L’utilisation de produits locaux dans les boulangeries pâtisseries peut offrir de nombreux avantages, tant pour les consommateurs que pour les agriculteurs et l’environnement. En soutenant l’économie locale et en offrant des produits frais et de qualité supérieure, les boulangers peuvent offrir une expérience de boulangerie unique à leurs consommateurs et contribuer à promouvoir un mode de vie durable.
L’utilisation de produits locaux peut entraîner des coûts plus élevés, mais cela peut être un indicateur de qualité pour vos clients, car ces produits sont souvent de meilleure qualité et contribuent à soutenir l’économie locale. En conséquence, vous pouvez justifier des prix de vente plus élevés, sans impacter votre marge, notamment en utilisant des outils tels qu’Otami pour vous aider dans la création de recettes et la gestion de vos coûts de revient.
