En tant que chef d'entreprise de boulangerie-pâtisserie ou de restaurant, l'un de vos objectifs est d'assurer la rentabilité de votre commerce. Les achats de matières premières constituent une partie importante de vos dépenses, c'est pourquoi il est primordial de bien choisir ses grossistes. Ce guide a pour but de vous aider à optimiser cette sélection afin de maximiser vos gains. 😇
Nous parlerons également d'Otami, un logiciel qui peut vraiment être un allié dans vos démarches avec vos fournisseurs (passage des commandes, gestion des anomalies de facturation, négociations, etc.). Voici quelques conseils pour bien choisir vos grossistes, que vous soyez boulanger(e) ou pâtissier(e) :
1. Définir ses Besoins et Critères pour Trouver ses Fournisseurs
Avant de commencer à chercher vos fournisseurs, vous devez d'abord savoir ce qu'il vous faut. Définissez clairement vos besoins et vos critères de sélection.
Besoins
- Faites une liste de vos besoins pour vos recettes en pâtisserie et boulangerie, ainsi que pour la boutique.
- Précisez également les quantités et l'organisation de l'approvisionnement (jours et horaires de livraison).
Cette étape, bien qu'elle paraisse basique, est indispensable pour gagner du temps et filtrer rapidement les fournisseurs.
Critères
Pour définir vos critères, posez-vous la question : Qu'est-ce que j'attends de mon fournisseur ? Voici quelques exemples :
- Valeurs : Y a-t-il une cohérence entre vos valeurs et celles du fournisseur ?
- Réputation : Est-il réputé pour être fiable ? Respecte-t-il les délais de livraison ?
- Qualité : Propose-t-il des produits certifiés ou labellisés ?
- Offre : Propose-t-il une grande variété de produits ? Valorise-t-il les producteurs locaux ?
- Forme de Livraison : Les emballages sont-ils écologiques ? Prennent-ils beaucoup de place ?
Une fois vos critères définis, vous pouvez commencer vos recherches. 🚀
2. Utiliser Différentes Méthodes pour Trouver ses Grossistes
Ne vous limitez pas à un seul moteur de recherche. Voici quelques méthodes efficaces :
Annuaires
Les annuaires en ligne comme e-PRO peuvent vous aider à trouver des fournisseurs locaux. Pour des besoins spécifiques en boulangerie-pâtisserie, Fournisseur Boulangerie Pâtisserie est une ressource utile. 🤗
Évènements
Assistez à des salons professionnels et manifestations des métiers de bouche pour rencontrer directement des fournisseurs qualifiés et établir des contacts.
Recommandations
Le bouche-à-oreille est souvent la méthode la plus fiable. Renseignez-vous auprès de vos pairs pour avoir un retour sincère sur leurs expériences. 😉
3. Contacter les Fournisseurs et les Comparer
Après avoir sélectionné plusieurs grossistes, il est temps de les comparer pour savoir lesquels correspondent le mieux à vos besoins.
Types de Fournisseurs
- Généralistes : Ils proposent une grande variété de produits (emballages, matières premières) et offrent une logistique efficace avec des livraisons multiples par semaine.
- Spécialisés : Experts dans un type de produit particulier (comme la farine), ils privilégient la qualité à la quantité.
- Producteurs Locaux : Produits de qualité, mais livraisons moins fréquentes et quantités souvent plus limitées.
Evaluer la Fiabilité
Passez quelques commandes tests avec les fournisseurs pour évaluer leur fiabilité. Vous n'êtes pas obligé de vous engager dès le début. 💍
Demander des Devis et Comparer
Demandez des devis aux fournisseurs pour obtenir des mercuriales (prix fixes sur certains produits pour une durée donnée). Comparez chaque proposition en vérifiant le rapport qualité-prix, les modalités de paiement et les CGV (Conditions Générales de Vente).
4. Analyser les Résultats une Fois en Action
Après avoir signé avec un fournisseur, prenez du recul pour analyser la performance.
- Les délais de livraison sont-ils respectés ?
- Les ruptures d'approvisionnement sont-elles fréquentes ?
- La qualité des produits est-elle conforme aux attentes ?
- Y a-t-il souvent des erreurs de facturation ? 🤔
5. Adopter de Bons Réflexes pour Entretenir la Relation avec ses Fournisseurs
Maintenir une bonne relation avec vos fournisseurs facilite les négociations (tarifs, délais de paiement, etc.). Voici quelques réflexes à adopter :
Négocier ses Prix
Négocier vous permet de réduire vos coûts et d'augmenter votre marge. 📈 Pour les fournisseurs, cela montre votre maîtrise des achats.
Préparer ses Commandes à l'Avance
Anticiper vos commandes évite les ruptures, les doublons et montre votre sérieux en tant qu'acheteur. 🙌
6. Utiliser les Outils Adaptés à la Gestion Fournisseur
Les erreurs de facturation ou de quantités sont courantes et peuvent prendre du temps à corriger. Le logiciel Otami vous aide à gérer ces problèmes de manière efficace : il analyse vos factures ligne par ligne, vous évitant ainsi de perdre du temps. Déposez vos factures par scan, photo ou mail, et laissez Otami s'occuper du reste.
N'attendez plus, essayez Otami dès maintenant ! 😁
En suivant ces conseils, vous pourrez sélectionner les grossistes qui correspondent le mieux à vos attentes et améliorer ainsi la qualité et la productivité de votre boulangerie-pâtisserie. 🚀
