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Comment préparer les fêtes en boulangerie-pâtisserie et en restauration ?

Qu’il s’agisse de boulangeries, pâtisseries ou restaurants, l’univers des métiers de bouche est un terrain où la planification et la créativité peuvent faire la différence. Les fêtes et jours fériés représentent bien plus qu’une simple pause dans la routine quotidienne de vos clients, ce sont des opportunités stratégiques pour renforcer votre visibilité, accroître votre trafic, et, bien sûr, faire prospérer vos ventes.
Dans cet article, Otami, la solution de gestion des achats et de la production dédiée aux boulangeries-pâtisseries et restaurants, vous expose diverses stratégies pour y parvenir.
De la planification préalable à la fidélisation de la clientèle, découvrez comment transformer chaque occasion festive en une expérience mémorable pour vos clients et en un véritable moteur de croissance pour votre établissement.

Comment augmenter son chiffre d’affaires en boulangerie-pâtisserie et en restauration ?

Augmenter son chiffre d’affaires est un véritable enjeu pour tout chef d’entreprise tout comme contrôler sa marge. Dans cet article, nous verrons quels sont les éléments à prendre en compte afin de réellement booster vos ventes et améliorer votre chiffre d’affaires.

En 2022, le chiffre d’affaires moyen d’une boulangerie s’élevait à environ 450 000 euros selon l’Observatoire Fiducial de la boulangerie-pâtisserie. Des méthodes de marketing aux ajustements stratégiques dans la gestion opérationnelle, nous explorerons différents moyens de dynamiser votre chiffre d’affaires, permettant ainsi à vos établissements de prospérer dans un marché de plus en plus compétitif.

5 stratégies simples pour améliorer la rentabilité de votre boulangerie pâtisserie

Améliorer sa rentabilité en boulangerie pâtisserie

En tant que gérant(e) ou responsable d’une boulangerie-pâtisserie, la rentabilité de votre établissement est au cœur de vos préoccupations. À une époque où les variations tarifaires sont à la page, il est crucial de savoir quel(s) levier(s) actionner pour que votre boulangerie-pâtisserie reste rentable. Bien heureusement, ils sont nombreux. Nous verrons dans cet article des conseils concrets pour améliorer la rentabilité de votre boulangerie pâtisserie.

Le taux de marge brute : un indicateur clé pour votre boulangerie pâtisserie

Votre boulangerie-pâtisserie, comme toute entreprise, doit obligatoirement être viable et rentable financièrement. Comprendre l’influence des taux de marge sur votre rentabilité est un aspect essentiel de la gestion financière. Parmi les nombreux indicateurs existants, le taux de marge brute se révèle être un indicateur clé pour évaluer la performance financière d’une boulangerie-pâtisserie.

Produits locaux en boulangerie-pâtisserie : quel impact sur ma marge ?

L’utilisation de produits locaux dans les boulangeries-pâtisseries est une tendance croissante dans l’industrie alimentaire. Cela permet aux boulangers de fournir des produits frais et de qualité supérieure à leurs clients. Cela contribue également à soutenir l’économie locale et à promouvoir la durabilité environnementale.

Salons professionnels : quels intérêts en boulangerie ?

Pour une boulangerie-pâtisserie, il est important de rester à jour sur les évolutions du secteur et d’être au courant des nouvelles tendances & innovations. Pour ça, vous pouvez regarder sur internet, lire la presse spécialisée certes ; mais visiter des salons professionnels sera plus efficace pour tester et examiner les nouveautés de la boulangerie-pâtisserie en direct (c’est l’un des meilleurs moyens de faire une veille ciblée pour votre commerce).

Voici 4 bonnes raisons de visiter des salons professionnels en boulangerie-pâtisserie. 👇

Comment réduire sa consommation d’électricité en boulangerie pâtisserie ?

Vous subissez de plein fouet cette crise énergétique qui ne cesse d’augmenter. Le prix du kWh a augmenté dans des proportions jamais vues depuis les crises énergétiques. Otami est à vos côtés pour essayer d’atténuer cette inflation. Pour cela nous vous proposons des astuces à mettre en pratique dans vos boutiques afin de limiter votre consommation d’énergie.

Pour ce faire, nous nous sommes inspirés du Guide de Sobriété Energétique 👈 élaboré par la CNBPF (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française) en novembre 2022.

Bien sûr ces propositions sont générales et peuvent être adaptées à chaque entreprise.

Le snacking en boulangerie-pâtisserie

Commençons par le commencement, le snacking : qu’est-ce que c’est ? On appelle « snacking » un produit qui se consomme facilement, rapidement, et n’importe où.
Depuis plusieurs années, nos modes de vies ont beaucoup évolués, les consommateurs veulent de plus en plus manger sur le pouce, et à emporter. En effet, 50% des consommateurs dégustent des plats et boissons à emporter au moins une fois par semaine (selon un sondage Global Data réalisé au niveau mondial au 1er trimestre 2020). La récurrence des clients (travailleurs, étudiants, ou autre) à consommer le snacking -ou fast-food a nettement augmenté ces dernières années, et ce, aussi durant la crise sanitaire, puisque même lorsque les lieux de restaurations étaient fermés, les ventes à emporter, elles, faisaient un véritable tabac. Cette explosion du marché du snacking, les boulangers-pâtissiers l’ont bien compris. Aujourd’hui en France, c’est 96% d’entre eux qui offrent a un panel de snacking en vitrine. Parmi certaines de ces boulangeries, le snacking atteint parfois jusqu’à 35% de leur chiffre d’affaire.

Le logiciel de gestion N°1 pour affronter la hausse des prix en boulangerie-pâtisserie

Avec la flambée des prix du blé, du beurre ou de l’énergie, nombreux d’entre vous sont inquiets quant à vos taux de marge. Les évènements actuels impactent massivement les prix de nombreux produits que vous utilisez au quotidien. Les boulangeries, comme d’autres commerces alimentaires, subissent une hausse des prix des matières premières entre autres à cause du conflit russo-ukrainien. La Banque de France indique une hausse du cours du blé de 65% par rapport à son niveau de fin février 2022.