5 stratégies simples pour améliorer la rentabilité de votre boulangerie pâtisserie
En tant que gérant(e) ou responsable d’une boulangerie-pâtisserie, la rentabilité de votre établissement est au cœur de vos préoccupations. À une époque où les variations tarifaires sont à la page, il est crucial de savoir quel(s) levier(s) actionner pour que votre boulangerie-pâtisserie reste rentable. Bien heureusement, ils sont nombreux. Nous verrons dans cet article des conseils concrets pour améliorer la rentabilité de votre boulangerie pâtisserie.
Le taux de marge brute : un indicateur clé pour votre boulangerie pâtisserie
Votre boulangerie-pâtisserie, comme toute entreprise, doit obligatoirement être viable et rentable financièrement. Comprendre l’influence des taux de marge sur votre rentabilité est un aspect essentiel de la gestion financière. Parmi les nombreux indicateurs existants, le taux de marge brute se révèle être un indicateur clé pour évaluer la performance financière d’une boulangerie-pâtisserie.
Produits locaux en boulangerie-pâtisserie : quel impact sur ma marge ?
L’utilisation de produits locaux dans les boulangeries-pâtisseries est une tendance croissante dans l’industrie alimentaire. Cela permet aux boulangers de fournir des produits frais et de qualité supérieure à leurs clients. Cela contribue également à soutenir l’économie locale et à promouvoir la durabilité environnementale.
Salons professionnels : quels intérêts en boulangerie ?
Pour une boulangerie-pâtisserie, il est important de rester à jour sur les évolutions du secteur et d’être au courant des nouvelles tendances & innovations. Pour ça, vous pouvez regarder sur internet, lire la presse spécialisée certes ; mais visiter des salons professionnels sera plus efficace pour tester et examiner les nouveautés de la boulangerie-pâtisserie en direct (c’est l’un des meilleurs moyens de faire une veille ciblée pour votre commerce).
Voici 4 bonnes raisons de visiter des salons professionnels en boulangerie-pâtisserie. 👇
Comment réduire sa consommation d’électricité en boulangerie pâtisserie ?
Vous subissez de plein fouet cette crise énergétique qui ne cesse d’augmenter. Le prix du kWh a augmenté dans des proportions jamais vues depuis les crises énergétiques. Otami est à vos côtés pour essayer d’atténuer cette inflation. Pour cela nous vous proposons des astuces à mettre en pratique dans vos boutiques afin de limiter votre consommation d’énergie.
Pour ce faire, nous nous sommes inspirés du Guide de Sobriété Energétique 👈 élaboré par la CNBPF (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française) en novembre 2022.
Bien sûr ces propositions sont générales et peuvent être adaptées à chaque entreprise.
Le snacking en boulangerie-pâtisserie
Commençons par le commencement, le snacking : qu’est-ce que c’est ? On appelle « snacking » un produit qui se consomme facilement, rapidement, et n’importe où.
Depuis plusieurs années, nos modes de vies ont beaucoup évolués, les consommateurs veulent de plus en plus manger sur le pouce, et à emporter. En effet, 50% des consommateurs dégustent des plats et boissons à emporter au moins une fois par semaine (selon un sondage Global Data réalisé au niveau mondial au 1er trimestre 2020). La récurrence des clients (travailleurs, étudiants, ou autre) à consommer le snacking -ou fast-food a nettement augmenté ces dernières années, et ce, aussi durant la crise sanitaire, puisque même lorsque les lieux de restaurations étaient fermés, les ventes à emporter, elles, faisaient un véritable tabac. Cette explosion du marché du snacking, les boulangers-pâtissiers l’ont bien compris. Aujourd’hui en France, c’est 96% d’entre eux qui offrent a un panel de snacking en vitrine. Parmi certaines de ces boulangeries, le snacking atteint parfois jusqu’à 35% de leur chiffre d’affaire.
Le logiciel de gestion N°1 pour affronter la hausse des prix en boulangerie-pâtisserie
Avec la flambée des prix du blé, du beurre ou de l’énergie, nombreux d’entre vous sont inquiets quant à vos taux de marge. Les évènements actuels impactent massivement les prix de nombreux produits que vous utilisez au quotidien. Les boulangeries, comme d’autres commerces alimentaires, subissent une hausse des prix des matières premières entre autres à cause du conflit russo-ukrainien. La Banque de France indique une hausse du cours du blé de 65% par rapport à son niveau de fin février 2022.
Comment bien choisir ses grossistes en boulangerie-pâtisserie ?
En tant que chef d’entreprise de boulangerie-pâtisserie, l’un de vos objectifs pour votre commerce est d’être rentable. Les achats de matières premières constituent une partie importante de vos dépenses, c’est pour cela qu’il est primordial de bien choisir ses grossistes. Avant de commencer, sachez que cet article a pour but de vous aider. 😇 Bien entendu nous vous parlerons aussi d’Otami, car le logiciel Otami peut vraiment être un allié dans vos démarches avec vos fournisseurs (passage des commandes, gestion des anomalies de facturation, négociations …).
Voici donc quelques conseils qui pourraient vous aider à bien choisir vos grossistes que vous soyez boulanger(e) ou pâtissier(e) :
5 astuces pour améliorer la communication de sa boulangerie-pâtisserie
Proposer des produits de qualité à vos clients c’est bien, mais malheureusement cela ne suffit pas. En 2022, rien de mieux que la communication pour vous démarquer de vos concurrents. Une bonne communication vous permet d’améliorer votre visibilité, d’agrandir et fidéliser votre clientèle et surtout d’être à la page ! Maintenant que vous en comprenez les enjeux, voyons ensemble comment s’y prendre en 5 points 🙌 :
